GASTRONOMIA DE CIUDAD DE MEXICO

Los españoles trajeron el cerdo, que llamaban “cochino”, de la palabra Nahuatl que significa “durmiendo siempre” y los locales se asombraron con este simpático animal. Cuando tostaron su piel, cocinaron chicharrón, también a partir de una palabra Nahuatl “chichina”, que significa tostada.

Otros muchos ingredientes fueron combinados con los productos locales y así nació la cocina mestiza. Como el pan de trigo no se conocía, la tortilla de maíz tomó su lugar. Los europeos trajeron arroz, trigo, vacas, ovejas, cerdos, leche, queso, aceite, vinagre y vino. La contribución local incluyó maíz, chile, tomate, frijoles, pavo, cacao, especias y pulque.

Las tortillas de maíz cocinadas con grasa y chorizo resultaron en “garnachas”, “chalupas” y “sopes”. Al añadir chile y salsa de tomato, estos se transformaron en “enchiladas” o “chilaquiles”. La mezcla de cacao y leche dio origen al chocolate y el queso fundido con tortillas se convirtieron en “quesadillas”.

Más tarde, la influencia francesa le dio un toque especial a la cocina mexicana, obteniendo reconocimiento mundial y popularidad con platillos únicos y deliciosos postres que usted encontrará a lo largo de la ciudad.

La presencia de ciudadanos de todo el país y del mundo hace que la Ciudad de México sea un lugar donde se pueda disfrutar de especialidades de todo el orbe. Muchos restaurantes franceses, italianos, japoneses y chinos, entre otros, son considerados de primera clase. La ciudad también ofrece recetas mexicanas tradicionales tales como chile en nogada (chile en salsa de nueces y especias), mole de olla, carne asada, mole poblano, pozole (guiso de maíz, carne, y chile), pancita, birria (guiso de carne de cabra), sopa de tortilla y otros entremeses típicos tales como tacos, tamales, quesadillas, gorditas. sopes (tortilla frita con carne, cebolla y queso), pambazo (pan frito embebido en salsa roja o verde con salchichas y papas y otras muchas delicias.

Las bebidas más conocidas son el atole (licuado a base de maíz), rompope (hecho con ron, huevo, leche, azúcar y especias), tequila, pulque y mezcal.

Ejemplos de exqusitos dulces mexicanos son: churros, dulces de algodón, merengues, barras de cacahuates, frutas cristalizadas, nougats, dulces de leche y dulces de fruta (ates).

Como inmediatamente notará, la comida en la Ciudad de México es una magnífica mixtura de variadas tradiciones culinarias.